Bir Küçük Lahana

Atalık Lahana Turşusu Arayışı

ve Yeni Karşılaşmalar

Bir küçük lahana ve turşu sevdası bakın nelere neden oldu... 

İlk olarak Marcus Porcius Cato ile tanıştım.

Roma'da 2. yüzyılda yaşamış. Cato'nun çocukluğu ve gençliği doğa ile içiçe kırsal da geçmiş. Aldığı eğitim, meslek hayatı, katıldığı savaşlar, kıvrak zekası, yalın fikirleri ve hitabetteki gücü sayesinde Cato Maior (Yaşlı, Bilge Cato) olmuş.

Bizim bilge Cato'muz Lahana için.

"Lahananızı iyice yıkayıp doğrayarak tuz ve sirke ile yerseniz bundan daha sağlıklı bir şey olamaz." demiş.

Çok güzel söylemiş, hatta ben de birşeyler söylemeden duramıyacağım. Biraz taşbaskı zeytinyağı ilave edilebilir, ince kıyılmış maydonoz ile renklendirilebilir, acı seven biraz da kırmızı pul biber veya isot (ki kendisi ekşilikte verir, benim tercihim bu yönde oldu) serpiştirir, işte size M.S. 21 yüzyıl salatası... (hemen yaptım, fotoğrafını çektim, öğle yemeğinde yedim. Teşekkürler Bilge Cato)

Tabii tuzun kaya veya deniz tuzu olmasına, sirkenin de ev yapımı olmasına dikkat etmek gerekiyor. Kendim de unutmayayım diye tekrarlamak istiyorum Cato M.Ö. ikinci yüzyılda Roma'da yaşıyordu.

Şöyle bir soru aklımıza gelebilir "Cato'nun söylediklerinin doğru olduğuna emin miyiz? Lahana gerçekten sağlıklı mı?" 

Bilge Cato'muzun 28 çocuğu olmuş ve 80 li yaşlarını görmüş, bir sürü de eser yazmış. Yeniden tekrarlıyorum, Cato M.Ö. ikinci yüzyılda Roma'da yaşıyor.

Cato, Roma dininin ve kültürünün, Grek kültürünün altında ezilmesinden korktuğu için, birçok konuda eserler yazmış. Eserlerinden De agricultura (Pratik Kırsal Yaşam Kılavuzu) günümüze kadar gelen tek eseri. Bu kitap ilk latince eser olma özelliğinede sahip. Diğer kitaplarının günümüze ulaşmaması üzdü beni. Tarım ile ilgili olanın dışında 8 tane daha var.

Cato'dan lahana için bir öneri daha "Hem iyi içmek hem de bolca akşam yemek istiyorsanız yemek öncesi 5 yaprak çiğ lahana yiyin" diyor. Böylece sanki hiç yemek yememiş gibi keyifle içmeye ve neşeli gecenize devam edebilirsiniz.

Lahana hikayesi daha bitmedi daha Sultan Selim'in hahana için yazdığı şiir, lahana için İstanbul'un dört köşesinde yapılan anıt sütunlar, lahanacılar cirit takımının bamyacılar cirit takımıyla mücadelesi...

Lahana turşusu yaparken dikkati dağılmak böyle bir şey herhalde.

Zeytin ve Sanat

Vincent Van Gogh Fransa'nın Güney'inde kaldığı yıllarda 18 tane Zeytin Ağaçları ile ilgili bir tablo yapmış. Doyamamış çizmeye...

Women Picking Olives, Vincent Van Gogh

The White Cottage Among the Olive Trees, Vincent van Gogh

Couple Walking among Olive Trees in a Mountainous Landscape with Crescent Moon, Vincent Van Gogh

Zeytin ağacına sarılan Pasiphae, yine Henri Matisse, 1994... 

Çok sevdiğim Henri Matisse de resmetmiş Zeytin ağaçlı mesire yerleri...

Vines and Olive Trees, Miro

Kuşlar da doysun...

Hava sıcaklığı önümüzdeki 5 gün sıfır ve altında olacakmış. Kar başladı. Kuşların karda yemek bulmaları çok güç. Hele şehirde... Hele İstanbul'da. Kediler bile eşeleyecek toprağı bulamıyorlar. Ya alt katlardaki pencere içlerindeki saksılara misafir oluyorlar ya da arnavut kaldırımı şeklinde döşenen yollarda, yerinden oynayan bir taş varsa hemen orayı değerlendiriyorlar.

Ben çok şanslıyım, kadıköyün orta yerinde ufak bir bahçem, 5 tane ağacım var. Serçelerim ve çift çift gezen bir kaç kumru... İstedim ki şu önümüzdeki bir kaç günü rahat geçirsinler. Karınları tok olsun soğuklarda...

Evde eksik olan fıstık ezmesiydi. Karbeyaz ile yürüyüşümüz sırasında bakkaldan aldım. Diğer malzemeleri evden tamamladım. Ha bir de tuzsuz fıstık aldım kuruyemişciden.

• Tuvalet kağıtlarının içinden çıkan rulo, havlu kağıt içinden çıkanı ortadan iki kesip küçülttüm
• Fıstık esmesi
• yulaf
• buğday
• kuş üzümü
• tuzsuz fıstık
• ekmek kırıntısı
• kuru üzüm
• ince bulgur
• ip
• makas
• bahçedeki ağaçlar

Ruloya fıstık esmesini bıçak yardımıyla sürdüm, sonrasında hazırladığım karışıma her tarafı kaplayacak şekilde buladım. Umarım tam ağızlarının tadında yapmışımdır...

Bahçedeki "Yenidünya ağacım" çok heybetli. Yaprakları kuşlara yağmurdan korunma imkanı sağlar diye düşündüm. Hazırladığım ruloların 3 tanesini dallarına astım. Bir tanesini de her dem yeşil portakal ağacına astım... Malzemem kaldı, beğenip yerlerse, yenilerini yapacağım.